Limon Tursusu

Dün aksam arkadasim Mine'nin beni arayip da "O limon tursusunu ben sende mi yemistim?"sorusuyla gündeme gelen bu tarifi, Mine ve "eksi sevenler" icin geciriyorum buraya.
Yillar önce ablam sayesinde kesfettigim bu tarifin ana kaynagi nerden bilmiyoum. Ama yemesi bir "limon sever" icin harika. Malzemeler:

• 7-8 Limon, yikanmis
• bolca deniz tuzu
• 1 yemek kasigi kimyon tohumu
• 1 yemek kasigi pul biber
• 4-5 dis sarimsak
• 1 yemek kasigi zerdeçal tozu ( turmeric - curcuma)
• kavanozun alabildigince zeytin yagi
• borcam/tepsi, kavanoz ve buzlukda yer
• Hazirlanisi:
• Limonlari boylamasina 8'e dilimleyin
• bir borcama/tepsiye dizip, deniz tuzu ile kaplayin, 1 gece buzlukda bekletin
• dilimleri, fazla tuzunu silkeleyerek, sarimsaklari aralarina ekleyerek, kavanoza yerlestirin
• kavanozun alabildigince zeytinyagini ve baharatlari ekleyin,
• serin ve isik almayan biryerde 1-2 hafta bekletin,
• kabugu yumusamaya baslayinca yeme zamani gelmis demektir, sonra buzdolobinda muhafaza edin.
• kahvalti masasina cok yakisan bir tat, benim sevdigim ise, ekmek arasina peyaz peynirle sandevic yaparak yemek...

Kurutulmus domates ve feslegenli Kabak sote

Malzemeler:

• 3 kücük ya da 2 orta boy kabak (yaklasik 1/2 kg)
• Deniz tuzu
• 3 yemek kasigi zeytinyagi
• 2 sarimsak, dövülmüs
• 2 kurutulmus domates, yagi suzulmus, yemeklik dogranmis.
• 6 feslegen yapragi, buyuk parcalara bölünmüs
• taze karabiber, ögütülmüs
• 1 cay kasigi limon suyu
• Kabaklarin Hazirlanisi
  - kabaklari cok iyi yikayin, kagit havlu ile kurulayin
  - baslarini kesip, kabaklari uzunlamasina 4'e bölün
  - dilimlerin, cekirdekli kisimlarini keserek ayiklayin ve verevine 2-3cm uzunlugunda dilimleyin, baklava gibi
  - düz bir yüzeyde kabak dilimlerini, ögütülmus deniz tuzu ile tuzlayip, 10 dk dinlenmeye birakin, gerekirse kagit havlu ile tekrar kurulayin.
• Hazirlanisi
• genis bir tavayi orta atesde isitin yalasik 1dk. 2 y.kasigi yagi döküp, tekrar isitin.
• yag isininca, kabak ve sarimsagi ekleyip, arada karistirarak, kabaklar pembelesinceye kadar sote edin. Yaklasik 5dk. Kabaklari catalin ucuyla kontrol edin, yeterince yumusak ise ocagi kapatin
• kurutulmus domates ve feslegenleri ekleyip, kabakalari ezmeden nazikce karistirin
• tuz, karabiber, limon suyunu, kalan 1 yemek kasigi z.yagini ekleyip, karistirin - Sicak servis yapin.

Crostini, "kızarmış küçük ekmekler"

Bir Italyan gelenegi olan crostininin sözlük anlami, üzerinde farkli malzemelerle servis yapilmis, "kizarmis kücük ekmekler" demek. Crostini ve bruschetta arasindaki fark, crostini dilimleri ince ve tost edilmis, bruschetta ise daha kalin dilimler ve izgara edilmis. Her ikisinide hazirlamak cok kolay. Üzerinde servis yapacaginiz malzemeye göre seciminizi yapmalisiniz. Sulu malzeme icin bruscetta'yi secmelisiniz. Crostini'yi ise kati malzemeler icin ve kanepe tarzi ayak üstü atistirilacak servislerde kullanmalisiniz.

Crostini icin Malzemeler:

• 1 baget ekmek
• zeytinyagi
• sarimsak
• Hazirlanisi:
• firini 180derecede isitin,
• baget ekmegi parmak kalinliginda dilimleyin,
• dilimleri zeytinyagi ile fircalayin
• firinin orta kisminda 8-10dk kizartin
• firindan cikarir cikarmaz, sarmisagi ekmeklerin üstüne sürün
• üzerisi icin hazirladiginiz malzemeler ile servis yapin...

Tip: crostiniler sogudukdan sonra, hava almaz bir posette sarimsaksiz 1-2 haftaya kadar, sarimsakli 1 haftaya kadar oda sicakliginda muhafaza edebilirsiniz.

Feslegen ve Motzeralla Domatesli Crostini

• Malzemeler:
• Crostini dilimleri (1 baget, yaklasik 20 dilim)
• 4 köy domates, 2ye bölünüp, ince dilimlenmis
• 1 avuc taze feslegen
• motzeralla peyniri, ince dilimlenmis
• zeytinyagi
• balsamik sirkesi
• tuz-karabiber
• Hazirlanisi:
• ekmek dilimlerinin ustune, önce domates sonrada motzeralla dilimlerini koyun,
• üzerlerine balsamik sirkesini gezdirip, tuz-karabiberle tatlandirin
• feslegen yapraklarini yerlestirip, hafifce zeytinyagi gezdirin, servis yapin...

ye #49 “Çay & Yemek Sofraları” Yilbasi Menüsü

(2009 menu planini gormek icin burayi ziyaret edebililirsiniz.)
Yilbasina 3 ay kalmisken sizlerle uzun zamandir paylasmak istedigim yilbasi soframla Yemek Cini'nin ev sahipligi yaptigi YE#49 Çay ve Yemek Sofraları etkinliği ne katiliyorum. Ilk sofram, gecmiste esimle basbasa gecirdigimiz "minik-romantik yilbasi":) soframiz;

2 Kisilik Yilbasi Menüsü:
2 kisi oldugumuz ve asil yemek davetini bir sonraki gün verecegimiz icin, menüyü kücük tuttuk o gece. Ana yemegin olmadigi sadece en sevdigimiz aperatiflerle gecirdigimiz keyifli bir yilbasi idi. Menüde olanlar ise;

• Sushi
• Bruschetta ve crostini
• Salatalik kuplari
• Karidesli Avakado dolmasi
• Firinlanmis sebze terrine
• Cay sandevuclari
• Zeytin ve peynir tabaklari
• Dumpling (cin yemegi)

Bir sonraki gece ailelerimizin davetli oldugu "Yilbasi Sofrasi"
Masa düzenlemesinde dogadan toplanmis elementleri kullandim;Gecenin suprizi ve finali:

Profiterol Yilbasi Agaci

ve büyük gecenin büyük menüsü;

• Bal kabagi corbasi
• Hindi, derisi altindan doldurulmus, Jamie Oliver'in tarifi
• Pilav
• Karidesli domates dolmalari
• Sebzeli tavuk dürüm
• Sisde kofte
• Balsamik sirke ve beyaz peynirli, Firinda kizartilmis karisik sebze
• Feslegenli Siyah zeytin tapanadesi
• Kururulmus domatesli margarin
• Peynir toplari
• Salatalik botlari
• Profiterol Yilbasi Agaci

Karidesli Avakado Dolmasi

Karidesli Avakado Dolmasi (2 kisilik)

Malzemeler:

• 1 avakado
• 200 gr minik karides ya da kucuk dogranmis karidesler (Hollandse garnalen)
• 1 kucuk kirmizi sogan ya da tatli sogan
• 2kasik yogurt
• 2 kasik mayonez
• 1 limon
• 1 avuc dolusu maydonoz
• köri tozu
• tuz-karabiber
• Hazirlanisi:
• Sogan ve Maydanozlari cok kucuk dograyin,
• derin bir kapda mayonez ve yogurdu karistirin,
• kucuk dogranmis, karides, sogan, maydanoz'u da ekleyip limon suyu, tuz-karabiber ve köri ile tatlandirin.
• avakado'yu ikiye ayirip, cekirdegini cikarinve cekirdegin ciktigi yataga karidesli karisimla doldurup üzerine maydonoz serpistirip servis yapin...

Arpa Sehriyesi Salatasi

Malzemeler:

• 1lt (4 su bardagi) taze tavuk suyu yada bulyon
• 1,5 su bardagi arpa sehriyesi
• 1 konserve nohut, yikanmis, süzülmüs
• 1,5 su bardagi, kirmizi-sari kiraz domates, yariya kesilmis
• 3/4 su bardagi ince kiyilmis kirmizi sogan
• 1/2 su bardagi ince kiyilmis taze feslegen
• 1 avuc dolusu taze nane, ince kiyilmis
• 1/2 cay bardagi salata sosu, tarifi asagida
• tuz,
• taze ögütülmüs karabiber
• Hazirlanisi:
• kaynayan tavuk suyunda sehriyeleri yaklasik 7dk haslayin. sehriyelerin diri pismis olmasina dikkat edin. suyunu süzüp, sogumaya birakin.
• soguyan sehriyelere nohut, domates, sogan, nane, feslegen ve salata sosunu ekleyip, tuz ve karabiberle tatlandirin, oda sicakliginda servis yapin...

Salata sosu malzemeleri: yaklasik 1,5 cay bardagi sos icin

• 1/2 cay bardagi kirmizi sarap sirkesi yada normal sirke
• 1/4 cay bardagi limon suyu
• 1 cay kasigi bal
• 1 cay kasigi tuz
• taze ögütülmüs kara biber, cay kasiginin ucu ile
• 1 cay bardagi sizma zeytin yagi
• Hazirlanisi:
• zeytinyagi haric bütün malzemeleri iyice karistirin,
• yavas yavas z.yagini ekleyerek bu karisima yedirin, tuz ve karabiber ile tatlandirin.

Kaynak: http://www.foodnetwork.com/ tarif: Giada De Laurentiis

Cop sisde feslegenli Motzeralla peyniri

Malzemeler: 20 Çöp şiş icin

• 1 kirmizi biber, közlenmis
• 1 dis sarimsak, dövülmüş
• 1 yemek kaşigi limon suyu
• 4 yemek kaşigi zeytinyagi
• 1/2 cay kaşigi tuz
• 1 cay kaşigi taze karabiber, ögütülmüş
• 20 adet baby motzeralla, yada küp seklinde lokmalik dogranmis(2cm) motzeralla peyniri
• 1 cay bardagi ince kiyilmis taze feslegen
• 20 kiraz domates, ikiye kesilmis
• 20 büyük taze feslegen yapragi
• 20 bambu cöp şiş
• Hazirlanisi:
• Közlenmis biberleri cok kücük dograyin, sarimsak, limon suyu, zeytin yagi, tuz ve taze karabiberi metal olmayan bir kapda iyice karistirin
• motzerallalari ekleyip bu karisimla iyice kaplayin,
• üzerini kapatip, en az 30dk oda sicakliginda marine edin.
• kiyilmis feslegenleri ekleyip motzerallalari ezmeden nazikce karistirin.
• cöp şişlere, yarim domates, motzeralla, feslegen yapragi, dometes olmak üzere sirasiyla dizip, oda sicakliginda servis yapin...

Tip: motzerallalari 3 gün önceden marine edip, hava almayan bir kapda buzdolabinda muhafaza edebilirsiniz. Çöp şişlere servis yapmadan 4 saat once dizebilir, hava almayan bir kapda servis anina kadar buzdolabinda saklayabilirsiniz.Kaynak: Hors D'oeuvres, Eric Treuille & Victoria Blashford-Snell

Izgara edilmis Kabakli Kanepeler

Malzemeler: yaklasik 24 adet

• 1 kücük patlican (yaklasik 100gr),
• 75 gr yagli peyaz peynir
• tuz-karabiber
• 12 kahverengi tost ekmegi
• 2 büyük kabak
• 1 yemek kasigi zeytinyagi
• 2 büyük közlenmis biber
• ocak üstü izgara tavasi
• Hazirlanisi:
• patlicani, ister ocak üstünde, ister 200C deki firinda 30-40dk közleyin,
• kabuklarini soyun, mutfak robotona koyup püre yapin, sogumaya birakin,
• peyaz peynir, tuz karabiber ekleyip, robotdan bir kez daha gecirin.
• firini 150C de isitin, ekmek dilimlerini, firinda her bir tarafini 5-7 dk tost edip, sogumaya birakin.
• kabaklarinizi sebze soyacagi yardimiyla, uzunlamasina ince ince dilimleyin(5mm),
• kabaklari bir firca ile iki tarafini yaglayip, izgara tavasinda her bir tarafini yaklasik 2 dk, izgaranin cizgileri cikana kadar kizartin,
• ekmek dilimlerini, büyüklüklerine göre 2ye ya da 3e dilimleyin,
• közlenmis biber ve kabaklari bu ekmek dilimlerinin olcüsüne góre kesin,
• ekmeklerin üzerine, patlican harcindan sürün, biber dilimlerini yerlestirin, 4 kabak dilimini (resimdeki gibi) biberlerin üstüne dizin,
• keskin bir bicakla kanepelerin kenarlarini düzeltip servis yapin...

Kaynak: Martha Stewart's Hors D'oeuvres handbook

Bal ve susamla bulanmis Kokteyl Sosisleri

Hem cok kolay, hem de cok lezizizler. Resimlerini cekemeden bitmislerdi:)
Malzemeler: yaklasik 30 sosis icin

• 500gr kokteyl sosisleri, (yada normal sosis lokmalik dilimlenmis)
• 2 tatli kasigi susam (farkli bir tat icin, 4 tatli kasigi dogranmis taze biberiye)
• 1 tatli kasigi bal
• Hazirlanisi:
• firini 180C de isitin
• sosisleri yaglanmis genis bir firin tavasina koyup 20dk pisirin, sosisleri cevirip diger 15dk daha firinda pisirin,
• sosisleri derin bir kaba alip, susamlari serpistirip, bali üzerleine gezdirip, sosislere iyice yedirin, sicak servis yapin...

Tip: sosisleri 1 gün önceden pisirip, servis yapmadan once aliminyum kagit icinde 200C deki frinda 10dk isitip, bal ve susam ekleyip servis yapabilirsiniz.

Günesde kurutulmus domatesli fasulye dipi

resimde, ortadaki dip

Malzemeler: (yaklasik 1,5 su bardagi dip icin)

• 400gr beyaz fasulye konservesi
• 8 dilim günesde kurutulmus domates(yag icinde olanlardan)
• 1 dis sarimsak, dövülmüs
• 2 tatli kasigi taze biberiye, ince kiyilmis
• 5 yemek kasigi zeytinyagi,
• 2 yemek kasigi sirke (varsa kirmizi sarap sirkesi)
• 125ml (1 cay bardagi) su
• tuz ve karabiber
• Hazirlanisi:
• su haric bütün malzemeleri rondo/mutfak robotunda pure yapin
• kademe kademe suyu ekleyerek kivamini ayarlayin, tuz ve karabiberle tatlandirin.
• üzerini kapatip, tadini almasi icin 30dk buzdolabinda bekletin, soguk servis yapin...
• Tip: bu dipi 3 gün onceden hazirlayip, hava almayacak bir kapda buzdolabinda muhafaza edebilirsiniz.

Kaynak: Hors D'oeuvres, Eric Treuille & Victoria Blashford-Snell

Nane ve beyaz peynirli, Közlenmis biber dipi

resmin en sagindaki dip,

Malzemeler: ( yaklasik 1,5 su bardagi dip icin)

• 3 közlenmis kirmizi biber
• 200gr beyaz peynir
• 200gr krem peyniri
• 1 dis sarimsak, dövülmüs
• 1 avuc dolusu taze nane, ince kiyilmis
• 4 yemek kasigi zeytinyagi
• 2 yemek kasigi limon suyu
• tuz, karabiber
• Hazirlanisi:
• bütün malzemeleri rondo/mutfak robotunda pure yapin
  gerekirse, kademe kademe 1er tatli kasigi su ekleyerek kivamini ayarlayin, tuz ve karabiberle tatlandirin.
• üzerini kapatip, tadini almasi icin 30dk buzdolabinda bekletin, soguk servis yapin...

Tip: bu dipi 3 gün önceden hazirlayip, hava almayacak bir kapda buzdolabinda muhafaza edebilirsiniz.
Kaynak: Hors D'oeuvres, Eric Treuille & Victoria Blashford-Snell

Kara Lahana Salatasi

Basit ama benim cok lezzetli buldugum, balik ve tavugun yanina cok yakisan bir salata.
Malzemeler:

• kara lahana, ince ince dogranmis,
• konserve misir
• 1-2 yemek kasigi mayonez
• Hazirlanisi:
• kisaca bütün malzemeyi karistirin...
• not: kaliteli mayonez kullanmaya calisin. Istege bagli, yari yariya mayonez ve yogurt karisimi da kullanabilirsiniz.

Firinda kabakli ve Bursen (Boursin) Peynirli Somon baligi filetosu ile servis yapin...

Kalamar Tava

Yagmurlu ve soguk gecen bir gunde eve kapanmis olmanin en guzel yani, sicacik evinde olduguna sukredip, disardaki sogugu izlemek olsa gerek. Sicak cikolatali sut ya da bir fincan kahve ile gunun tadini cikarmak. Boyle gunlerde nedense mutfakda daha yaratici ve daha pratik oluyorum. Hemen mutfaga girip cabucak birseyler uretip, vaktin cogunu koltuk ustunde, bir yanimda esim bir yanimda oglumuzla, TV seyrederken yaptigimi yiyip icelim istiyorum. Iste bu aksam ustu acligimizi giderecek, istahla, parmaklarimizla yiyebilecegimiz Kalamar Tava cikti o mutfaktan.Malzemeler: (ana yemek olarak 2 kisilik, aperaif olarak 4 kisilik)

• kizartmak icin bolca yag,
• 500g temizlenmis, 1 cm genisliginde halka halka dogranmis kalamar
• 2 tatli kasigi tepeleme misir unu
• 4 tatli kasigi tepeleme irmik
• 1 cay kasigi tuz
• 1 cay kasigi kirmizi toz kirmizi biber
• Hazirlanisi:
• kizartma yagini isitin,
• misir unu, irmik, tuz ve kirmizi biberi, temiz bir poset vey aderin bir kapta karistirin,
• kalamarlari bu karisima ekleyip, herbir kalamari bu karisima iyice bulayin,
• ocaktaki yaginiz kizartma isisina ulasinca, 1-2 asamada kalamarlari kizartin ki, kizartma sirasinda birbirlerine yapismasinlar, kizarinca yagdan alin, 2-3 dakika yetecektir.
• fazla yagini almak icin kagit havlunun ustune cikarin,
• uzerine limon suyu sıkarak, tarator ya da sarmısak sosu ile servis yapın.

Tarator sosu, Sarmısak sosuna karsı...
Ben kalamari, tarator sos ile seviyorum, esim ise sarmisak sosu ile. Asagida 2 sosunda tarifi var.

• TARATOR SOSU
• ½ bayat ekmek içi
• ½ su bardağı ceviz içi
• 2 diş sarmısak, ezilmiş
• ½ Limon suyu
• ½ su bardağı su
• kuz- kırmızıbiber
• Hazirlanisi:
• bütün malzemeyi, mutfak robotunda, yogurt kivamina gelene kadar karistirin, tadina bakip gerekirse ekleme yapin.

• SARMISAKLI SOS
• 3 yemek kasigi mayonez
• 2 yemek kasigi yogurt
• 2 dis sarmısak, dövülmüs
• 1 avuc maydonoz, cok ince dogranmis
• frenk sogani, ince dogranmis (istege bagli)
• tuz
• Hazirlanisi:
• butun malzemeyi, ister robotda, ister elle karistirip, sos kabinda kalamarin yaninda servis yapin.

Peynir Toplari

• Malzemeler:
• Keci peyniri (pastorize)
• üzerini kaplamak icin, frenk sogani, maydonoz, tatli kirmizi toz biber, taze ogutulmus karabiber, taze nane, dereotu, taze soğan, haşhaş, taze kekik, susam, çörek otu , ceviz..vb...(taze yesillikler cok ince dogranmis olmali)
• zeytin yagi ve bir tutam pul biber
• hazirlanisi:
• keci peynirini gerekirse, bir araya getirebilmek icin biraz zeytin yagi ile yogurun,
• lokma buyuklugunde kucuk toplar halinde yuvarlayin.
• ayri kaselerde, üzerini süslemede kullanacaginiz malzemeleri hazirlayin
• dekorasyon icin, servis tabaginin dibine hafifce zeytin yagi gezdirip uzerine pul biber serpistirin, (beyaz servis tabaginda daha gosterisli oluyor)
• peynir toplarini susleme malzemelerine bulayin, kurdan ile tasiyarak servis tabagina yerlestirip servis yapin.

Yilbasi Yemegi

Yilbasinda, burada tanidigimiz nadir Turk arkadaslarimizdan birinin evine davetliydik. Bana meze yapma gorevi verildi. Kocasi hayatinda agzina alkol almamis ve bunun ustune hamile bir kadin olarak elimden geleni yapmaya calistim.

• Benim mezelerim
• Peynir Toplari
• Acili ezme
• Humus
• Sarimsakli,yogurtlu havuc salatasi,
• Arnavut cigeri
• Kabak kizartma, sarimsakli yogurtlu
• Antalya piyazi
• Kolay pancar tursusu

Peynir toplari
Acili ezme, Havuc salatasi, HumusAcili ezme

• 1/2 kg domates
• 3 sogan
• 3 dis sarimsak
• 1 silme yemek kasigi acibiber salcasi
• 1 silme yemek kasigi domates salcasi
• 1/2 demet maydanoz
• 1 avuc dolusu taze nane
• 1/2 limon suyu
• karabiber, aci pul biber, zeytin yagi, tuz
• Hazirlanisi:
• sogan, sarimsagi, nane ve maydanozu rondodan gecirin,
• domatesleri ekleyip tekrar rondodan gecirin ve suyunu iyice suzun.
• biber ve domates salcasi, aci pul biber, karabiber, tuz, limon suyu ve zeytin yagini ekleyip, iyice yogurun. buzdolabinda iyice soguduktan sonra servis yapin.

Humus
Malzemeler:

• 1 nohut konservesi, yikanmis, kabuklari soyulmus
• 3 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
• 1,5 limon suyu
• 1,5 cay bardagi tahin
• 2 cay kasigi kimyon
• 100 ml su
• Tuz
• 2 yemek kasigi cicek yagi
• 1 cay kasigi kirmizi biber
• Hazirlanisi:
• Butun malzemeleri mutfak robotuna koyun ve pure yapin.
• Karisimi servis tabagina gecirip sekil verin.
• Kucuk bir tavada cicek yagini isitin, kirmizi biberi ilave edin. Biber kopurunce atesten alin. Humusun uzerine dokun, servis yapin..
• servis onerisi, tortilla ekmegi, lavas ekmegi yada pita ekmegini ücgen seklinde cips buyuklugunde kesin, uzerlerini zeytinyagi ile fircalayip 200°C deki firinda 5-7dk kizartin. dikkat edin cok cabuk yanabiliyorlar.
• Humusu, bu kizarmis pide dilimleri ile servis yapin.

Sarimsakli yogurtlu havuc salatasi

Arnavut Cigeri
Kabak kizartma, sarimsakli yogurtlu

Antalya Piyazi

Kolay pancar tursusu