18 Nisan 2012 Çarşamba

Soslar Bölüm2... IZGARA VE KIRMIZI ET SOSLARI


Arsivimde birikmis bütün soslari bir araya getirip bölümler halinde yayanlamaya karar verdim. Bazi tarifler bana ait degil ve kime ait olduklarinida bilmiyorum. Yillardir toparlayip birikmis tarifler bunlar.

Bu Seride sirasiyla 
1nci bölümde Makarna Sosları  tarifler burda
2nci bölümde Izgara ve kırmızı et sosları


Beşamel Sos ................................................................

  • Malzemeler ; 5 Litre 
  • 450 Gram Margarin 
  • 450 Gram Un
  • 5 Litre Süt                                                              
  • 125 Gram Rendelenmiş Soğan
  • 2 Adet Karanfil                                                     
  • 1 Adet Defne Yaprağı
Yapılışı ;
Margarin ve unu derin bir tavada beyaz meyaneyi hazırlayın ve soğumaya bırakın. 
Süte,soğan,karanfil ve defne yaprağını ekleyip bir taşım kaynatın. Ateşten alıp bir kenarda 5 dk dinlendirin.
Ince bir süzgeçten geçirip süzün ve sütü meyanın içine, pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak yavaş yavaş ilave edin.
30 dk kısık ateşte, dibini tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin.
Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın.

Naneli  Sos ...................................................................

Not;bu sos sıcak ve soğuk kuzu ve koyun etiyle servis edilebilir 
  • Malzemeler ; 1 Litre
  • 250 gram nane yaprakları                                  
  • 150 gram toz seker
  • 200 ml  su                                                       
  • 700 ml sirke
Yapılışı ;
Nane yapraklarını kıyıp, toz şekerle birlikte bir karıştırma kabına koyun.
Suyu bir taşım kaynatın. şekerli nane yapraklarının üzerine dökün ve soğumaya bırakın.
Sirkeyi ekleyerek hepsini beraber iyice karıştırınız.

Espanyol Sos ................................................................

  • Malzemeler ; 1 Litre
  • 3 kg  küçük kırılmış sığır kemiği                         
  • 300 gram margarin
  • 150 gram  havuç                                                   
  • 150 gram soğan
  • 1 diş sarımsak                                                      
  • 1 bağ maydanoz
  • 200 gram domates salçası                                    
  • 175 gram  un
  • 5 litre su
Yapılışı ;
Kemikler yağda kızartılır. Soğan, havuç ve un ilave edilerek pembeleşinçeye kadar kavrulur.
Salça ve 5 lt su  ilave edilir.
Maydanoz ve sarımsakda konarak 4-5 saat kaynatılır. Eksildikçe suyu tamamlanır.
Süzgeçten süzülür diğer sosların yapımında kullanılır.

Demi Glace Sos ..............................................................

Not ; beşamel sos ,espanyol sos ve demi glace sos ana soslardır
  • Malzemeler ; 1/2 Litre
  • 0.5 lt   espanyol sos
  • ½  lt  et suyu
  • 100 ml  beyaz şarap
Yapılışı ;
Espanyol sos ve et suyu birlikte kaynatılıp, içine beyaz şarap ilave edilir.
Servise hazırdır.
Diger sosların yapımında kullanılır.

Not ; beşamel sos ,espanyol sos ve demi glace sos ana soslardır

Avcı Sosu ........................................................................

Not ;bu sos ızgara veya sote et ,kümes hayvanlarının yanında servis edilebilir
  • Malzemeler ; 1 Litre
  • 125 gram margarin
  • 200 gram  mantar dilimlenmiş
  • 50  gram  arpacık soğan ince kıyılmış                 
  • 250 gram  domates
  • 200 ml  sek beyaz şarap
  • 1 litre  demi glace sos (tarifi yukarda)
  • 1 çay kaşığı tuz 
  • 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı ;
Margarini derin bir tavada eritin. Mantarları atıp renk aldırmadan biraz sote edin.
Arpacık soğanları tavaya ilave edin ve 2-3 dk kısık ateşte pişirin.
Domatesi ve beyaz şarabı ekleyin.tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektiriniz.
Demi glace sosu ilave ediniz ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin.
Oluşan kefi alınız. Tuz ve karabiberi ilave edip servise sunun.  

Şatobriyan Sos ...............................................................

Not ; bu sos ızgara bonfilenin yanında servis edilebilir
  • Malzemeler ; 1 Litre
  • 50 gram arpacık soğan                                        
  • 50 gram mantar bölünmüş
  • 2 adet defne yaprağı                                           
  • 1 dal fesleğen
  • 200 ml beyaz şarap                                             
  • 1 litre koyulaştırılmış et suyu
  • 100 gram tereyağı                                                
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çimdik karabiber
Yapılışı ;
Ince kıyılmış arpacık soğanı, mantar parçaları, defne yaprağı, taze fesleğen ve beyaz şarabı derin bir tavaya koyup 2/3 ‘ü kalıncaya kadar çektirin.
Koyulaştırılmış et suyunu ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin.
Oluşan kefi alın.
Ince bir süzgeçten geçirip süzün.
Tereyağını katıp karıştırın.tuz ve karabiberini ilave edip sosu tamamlayınız.

Mantar Sos ......................................................................

Not ;bu sos ızgara veya sote sığır etlerinin yanında servis edilebilir
  •  Malzemeler ; 
  • 125 gram margarin
  • 200 gram mantar dilimlenmiş
  • 1 litre  demi glace sos (tarifi yukarda)
  • 200 ml  beyaz şarap
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1  çay kaşığı karabiber
Yapılışı ;
Margarinin 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk almadan biraz sote edin.
Beyaz şarabı ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3 ‘ü kalıncaya kadar çektirin.
Demi glace sosu ilave edin ve sosu kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin.
Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün.
Kalan margarini ekleyin ve tuz, karabiberini ilave edip kontrol ediniz.

Subiz Sosu .......................................................................

Not ;bu sos yumurta yemekleri ve fırında kızartılmış kuzu ve koyun etlerinin yanında verilir.
  • Malzemeler ; 1 Litre
  • 750 gram soğan doğranmış                                       
  • 100 gram margarin
  • 800 ml  beşamel sos (tarfi yukarda)                                                
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1  çimdik karabiber                                                  
  • 200 ml  çiğ krema
Yapılışı ;
Soğanları kaynar suda 2-3 dk haşlayın ve iyice süzün. 
Derin bir tavada margarini eritin.soğanları ekleyip,kısık ateşte renk aldırmadan kavurun. Ateşi kısın.
Beşamel sosu ilave edip, iyice karıştırın.
Tuz ve karabiberini ilave edin.
Sosun üzerini kapatıp fırında 1 saat pişirin.
Ince bir süzgeçten geçirip, süzün ve temiz bir kaba boşaltın.
Tekrar ısıtıp kremayı katıp karıştırın ve servise sunun.

Soğan Sosu ......................................................................

Not ;bu sos çok koyu kıvamdaolup,genellikle fırında kızartılmış koyun etlerinin yanında servis olunur
  • Malzemeler ; 1 Litre
  • 50 gram margarin
  • 600 gram soğan ince dilimlenmiş
  • 200 ml su                                                              
  • 800 ml beşamel sos (tarifi yukarda)
  • 100 ml çiğ krema                                                  
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1    Çimdik  karabiber
Yapılışı ;
Derin bir tavada margarini ve soğanları ve suyu koyun. Üzerini kapatın ve soğanlar yumuşayıp, su tamamen buharlaşıncaya kadar pişirin.
Beşamel sosu ilave edip karıştırın ve bir taşım kaynatın. Ateşten alın.
Kremayı ekleyip ,tuz ve biberi ekleyip karıştırın.

Şeytan Sosu ...................................................................

Not ;bu sos ızgara et  ve tavuk ,hindi yemeklerinin yanında servis edilebilir.

  • Malzemeler ; 1 Litre
  • 50 gram arpacık soğan                                          
  • 2 adet defne yaprağı
  • 25 adet taze çekilmiş karabiber                             
  • 1 dal taze kekik
  • 100 ml beyaz şarap                                                
  • 200 ml sirke
  • 1 lt  demi glace sos                                               
  • 75 gram margarin
  • 1 çay kaşığı tuz                                                       
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı ;
Arpacık soğanları, taze çekilmiş karabiber, defne yaprağı, taze kekik, beyaz şarap ve sirkeyi derin bir tavaya koyup, suyunu tamamen çektirin.
Demi glace sosu ekleyin, kısık ateşte 10 dk pişirin.
Oluşan kefi alın.
Eğer gerekiyorsa biraz et suyu ilavesiyle kıvamını inceltin. 
Ince bir süzgeçten geçirip süzün. Sosu tekrar ateşe koyup bir taşım kaynatın.
Margarini katıp karıştırın, tuzunu ekleyip sosu ateşten alın.
Toz kırmızıbiber ekleyerek sosu tamamlayın.

1nci bölümdeki Makarna Soslari burda!

Görüsmek üzere!



15 Nisan 2012 Pazar

Soslar Bölüm 1... MAKARNA SOSLARI

Arsivimde birikmis bütün soslari bir araya getirip bölümler halinde yayanlamaya karar verdim. Bazi tarifler bana ait degil ve kime ait olduklarinida bilmiyorum. Yillardir toparlayip birikmis tarifler bunlar.


Bu Seride sirasiyla;
1nci bölümde Makarna Sosları  
2nci bölümde Izgara ve kırmızı et sosları ise burda
simdiden kolay gelsin.

Bolonez Sos .........................................................

  • Malzemeler...1 lt
  • 100 gram margarin
  • 250 gram yağsız dana kıyması
  • 20 gram rendelenmiş soğan
  • 1 Diş ince kıyılmış sarımsak
  • 400 gram rendelenmiş domates
  • 4 Adet ince dilimlenmiş çarliston biber
  • ½ Çorba kaşığı tuz
  • 1 Adet defne yaprağı
  • 45 ml Domates sosu

Yapilisi;
Margarini bir tavada kızdırın.
Yağ kızınca kıymayı ilave edip rendelenmiş soğan ve sarımsak’ı ekleyip 5 dk sürekli karıştırarak kavurun.
Domates ve çarliston biberleride katarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısın,15 dk daha pişirip, içine tuz, karabiber ve defne yaprağı ilave edin.
Önceden hazırlanan domates sosunu katın.Kısık ateşte oldukça koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın.
Servise hazır hale gelmiştir.

Domates Sosu  .........................................................

Malzemeler...5 lt
  • 300 gram margarin
  • 400 gram havuç (küp şeklinde)
  • 200 gram kereviz (küp şeklinde)
  • 40 gram rendelenmiş soğan
  • 1 Adet ince kıyılmış sarımsak
  • 1 Adet defne yaprağı
  • 1 Dal taze kekik
  • 400 gram un
  • 600 gram domates püresi
  • 50 gram toz şeker
  • ½ Çay kaşığı tuz
  • 1 Çimdik karabiber
  • 3 lt et suyu
Yapilisi;
Derin bir tavada margarini kızdırın. Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve sarımsağı ilave edip hafifçe kızartın.
Unu katıp, sarı meyane kıvamına gelinceye kadar pişirip soğumaya bırakın.
Domates püresini ekleyip karıştırın.
Et suyunu bir taşım kaynatın. Sıcak et suyunu, hazırladığınız un karışıma pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak ilave ediniz.
Şekeri katıp, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 1 saat dibine tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Oluştukça kefini alın.
İnce bir süzgeçten geçirip, süzün.
Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın.
Servise hazır hale gelmiştir.

Milanez Sos .........................................................

  • Malzemeler...1/2 lt
  • 50 gram margarin
  • 200 gram ince doğranmış mantar
  • 100 gram dana janbon
  • 200 gram domates
  • 1 Çay kaşığı karabiber 
  • ½ ince kıyılmış maydanoz
  • 1 Çay kaşığı tuz

Yapilisi;
Margarini derin bir tavada eritin.Yağ kızınca mantarları ilave edip rengi biraz dönünceye kadar sote edin.
Dana janbonu,domatesi ekleyin. Sosu bir taşım kaynatıp ateşi kısın.
Kısık ateştekoyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar yaklaşık 10 dk pişirin.
Tuz ve karabiberini ekleyip, ince kıyılmış maydanozuda ekleyerek servis yapınız.

Napoliten Sos  .........................................................

  • Malzemeler...1 lt
  • 50 gram margarin
  • 400 gram domates
  • 5  gram sarımsak
  • 3 Adet çarliston biber dilimlenmiş
  • 500 ml domates sos
  • 1 bağ maydanoz ince kıyılmış
  • 1 Çay kaşığı tuz
  • 1 Çay kaşığı karabiber

Yapilisi;
Margarini bir tencerede kızdırın.Yağ kızınca domatesleri ilave edip 1 dk karıştırın.
Sarımsak’ı ve çarliston biberi ekleyerek 5 dk karıştırın.
Domates sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip bir taşım kaynatın. Ateşi kısın.
Kısık ateşte oldukça koyu bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın.
İnce kıyılmış maydanozu üzerine serpip servise sunun.

Vinegret Sos .........................................................

bu sos makarna salatalarında  kullanılmaktadır.

  • Malzemeler...1 lt 
  • 200 ml sirke
  • 700 ml zeytinyağı
  • 75 gram ince kıyılmış soğan
  • 50 gram ince kıyılmış kapari
  • 1 Çimdik tuz
  • 1 Çimdik karabiber
  • ¼ Kıyılmış maydanoz
  • 1 Çay kaşığı toz hardal

Yapilisi;
Bir kapta sirke ve zeytinyağını karıştırınız.
Sırasıyla her biri ince kıyılmış olan soğan, kapari ve maydanozu karıştırarak, tuz, karabiber ve toz hardalı ilave edip sosu tamamlayın.
Servis edebilirsiniz.  

2nci bölüm  Izgara ve kırmızı et  sosları burda!

14 Nisan 2012 Cumartesi

Brokoli Çorbası

Çaçaron Blog ev sahipligi Çorbalarımız etkinliğine daha once gönderdigim Biberiyeli Yesil Kabak Corbasina ek olarak birde Brokoli Çorbası tarifimi gonderiyorum...

Bu tarifdeki kekik ve limon kabugu, corbanin tadina ayri bir zenginlik katiyor!

malzemeler: 4 kisilik

  • 1 büyük demet brokoli, cicek kismi ayrilmis, saplari ise dogranmis
  • 1 büyük  patates, dogranmis
  • 1 büyük havuc, dogranmis
  • 1 y.k. tereyagi
  • 2 y.k. zeytin yagi
  • 1 t.k. taze kekik ya da 1 cay kasigi kuru
  • 2 dis sarimsak, dogranmis
  • 4 s.b. Tavuk suyu yada 4 s.b. sicak su+bulyon
  • Tuz Karabiber
  • 1 limonun kabugu, rendelenmis

hazilanisi:

  • Tereyagini, ve z.yagini tencerede isitin
  • sarimsaklari pembelesene kadar kavurun(30saniye)
  • sogani ekleyip, biraz tuz ve karabiberle tatlandirin, 2 dk
  • Kup kup dogranmis patates, havucu ve brokolinin saplarini ekleyip, karistirarak 3dk daha pisirin
  • 2 s.b. tavuk suyunu (yada bulyonu) ve kekigi ekleyip, gerekirse tuz-karabiberle tatlandirin, kapagi kapatip 5 dk sebzeleri pisirin.
  • Brokolinin kalan cicek kisimlarini ve kalan 2 s.b. tavuk suyunu da ekleyek, corbayi kaynamaya baslayinca, agzi kapali 5dk daha pisirin, brokoliler yeterince pismemisse bir 3dk daha kayatin.
  • atesten alin ve limon kabuklarini ekleyin.
  • corbayi blendirden gecirin, cok koyu ise, biraz sut ile sulandirabilirsiniz.
  • limon suyu, tereyaginda kirmizi biberle servis yapabilirsiniz.
  • afiyet olsun....

10 Nisan 2012 Salı

Biberiyeli Yesil Kabak Corbasi

Yeni bir etkinlik duydum. Çaçaron Blog ev sahipligi yapiyormus, etkinligin adida Çorbalarımız etkinliği imis...hemen destegimi sunup tarifimi gonderiyorum...


Arkadasimin bahcesinden söküp de getirdigi devasal kabagi görünce, ilk "Yesil Kabak Çorba"mı  denemeye karar verdim. Kendi bahcemde ki biberiyeleri ekleyip yanina da taze ekmek yapinca bu kabak, lezzetli, saglikli ve keyifli bir aksam yemegi oldu bize...


  • Malzemeler: 8kisilik
  • 2 yemek kasigi kati yag
  • 1 yemek kasigi sivi yag
  • 1 buyuk sogan, yemeklik dogranmis
  • 2 dis sarimsak, ince dogranmis
  • 2 tepeleme cay kasigi biberiye, kucuk dogranmis
  • 1,5lt tavuk suyu
  • 1 büyük patates, soyulmus, küp küp dogranmis
  • 3 orta boy kabak, ince dilimlenmis
  • 1 kabak, küp küp dogranmis (üzerisi icin)
  • 2-3 yesil sogan, ince dogranmis (üzerisi icin)
  • tuz, karabiber
  • Hazirlanisi:
  • kati yag ve sivi yagi, orta ateste isitip, yemeklik dogranmis soganlari ekleyip 5dk sote edin
  • sarimsak ve biberiyeleri ekleyip karistirin, 1-2dk
  • patatesleri ekleyip karistirin ve tavuk suyunu ekleyin, kaynayinca altini kisip, üzerini kapatip 10dk pisirin,
  • dilimlenmis 3 kabagi ekleyip, alti kisik 15 dakika daha pisirin,
  • tuz ve karabiber ekleyip corbayi pure haline getirin,
  • küp küp kesilmis kabaklari, kaynamis tuzlu suda 1dk bekletin, suyunu süzüp corbaya ekleyin, corbayi isininca atesten alin,
  • üzerine yesil sogan serpistirerek servis yapin...

6 Nisan 2012 Cuma

Mükemmel haslanmis yumurta...

Nasil yani? dediginizi duyar gibiyim. Cünkü bende dedim, taa ki bu videoyu seyredip anlayana kadar.
Dogum gunu partisi icin farkli doldurulmus bir yumurta tarifi ararken denk geldim bu filme ve yumurtanin nasil mükemmel haslanabilecegini ögrendim.
Yumurtayi hasladiginizda sarisi ve beyazi arasinda yesil bir cizgi olusur. Iste bu filmdeki yöntem ile sarisinin sari, beyazin beyaz kaldigi, tazelik görüntüsünü koruyabilceginiz bir sekilde pisiyor yumurtaniz.


Yumurta Nasil Mükemmel haslanir?

  • Tencereye, istediginiz sayida ki yumurtalari tek kat kalacak sekilde dizin ve üzerlerini 2cm asacak kadar su ile doldurun, kaynatmaya baslayin.
  • Su hafifden kaynamaya baslayinca bir kasik yardimi ile yumurtali suyu yavasca karistirimis gibi cevirin. Bu islem, yumurta sarilarinin tam ortaya yerlesmesini sagliyormus.
  • Su tamamen kaynamaya baslayinca, tencereyi ocakdan alip kapagini kapatip dinlenmeye birakin. Kücük yumurtalar icin 12, büyük yumurtalar icin 15 ve extra büyükler icin 18 dk bekletin.
  • Süre dolunca, sicak soyu hemen bosaltin ve soguk su ile doldurun. Yumurtalarin pismesini durdurmak icin soguk suyun altinda taa ki soguyana kadar tutmaya devam edin. 
  • Soyarken, yumurtalari yuvarlayarak nazikce tezgaha vurun, eliniz ve tezgah arasinda yuvarlamaya devam edin.
  • Suyun altinda tutarak soyma isini tamamlayin. Kabuk altindaki zar yapisik oldugu icin taze yumurtayi soymak daha zor olacaktir.
  • tip: bu film de sunu öneriyorlar: yumurtalari satin aldiktan sonra 1 hafta,10 gün arasi buzdolabinda tutup, sonra kullanmak icin haslamaniz. Böylece kabuk zarinin altina yeterince hava giriyormus ve soyma islemi kolay oluyormus.
  • Bu yöntemle pisirdiginiz yumurtanin sarisi ve beyazi uygun yumusaklikta olacak ve arada ki yesil cizgi olmayacaktir.
Film icin buraya tiklayabilirsiniz.



2 Nisan 2012 Pazartesi

Cake Pops yapiyorum...

Bugün bütün gün Cake Pops yapiyor olacagim...Milan´in yarin sabah okulda kutlayacagi dogum günü icin.
Sekli semali, rengi nasil olacak hic fikrim yok...Ama kuskusuz, asagidaki orneklerden bolca ilham alacagim.



resimlerin uzerine tiklayarak original sitelerini ziyaret edebilirsiniz...

1 Nisan 2012 Pazar

Dogum gününden 1 gece önce...

Kendi deyimiyle Milan, 2 gece uyuyup uyaninca "Dogum Günü"... 
Benim icinse, büyük gece, yarin gece...
Plan su;
Yarin aksam o yataga gittikden hemen sonra, biz ertesi sabah icin odayi süsleyecegiz...Cok heyecanliyim...
 Balonlar sisirilip tavana yapistirilacak, süsler asilacak, hediyeler paketlenip yerine konacak, sevdigi kahvalti icin hazirlik yapilacak, semboluk dogum günü pastasi yapilacak ve benim yaptigim dekorasyon malzemeleri yerlerine konacak...? Bitmis halinin resmi yok ama pir ip ucu size...





3 Nisan 2012 sabahi, arzu ettigi üzere, ben, babasi ve kizkardesi tarafindan dogum gunu sarkisi esliginde uyandirilacak. Bildigi yaptigi istedigi tek plan bu... Burdan sonrasi supriz.
Oda dogum gunu icin suslenmis,
Masada kahvaltisi hazirlanmis, pastasi ile birlikte. 
Hediyeler paketlenmis,onu bekliyor olacak...
Bizden istedigi Bayblade ve cok begenip de israrla almak istedigi ayakkabilar,
ve kardesinden Bayblade li, okul icin icecek sisesi...

Ve asil hediye, perdenin arkasinda, bahcede bekleyen Skelter olacak. Gecen sene dogumgününde edindigi harcliklarla biriktirmeye baslayip, 1 yildirda azimle biriktirip almak istedigi skelter! (turkcesini bilmiyorum:(


tabii ki biriktirdikleri bankasina yatacak...azimle biriktirip, 1 yildir fikir degistirmeden tek bir hedefe odaklanmis olmasi ile cok gurur duyduk. bu da oldu anne baba hediyesi...


Canim ogluma;
seninle annelik sifatini edindim, seninle daha iyi bir insan oldum, seninle askin sevginin diger cesidini ogrendim, seninle tarif edilemez, anlatilmaz duygular edindim, seninle yeni bir hayat edindim, yeni bir insan oldum... Seninle 7 yildir yasadigimiz bu inanilmaz macera icin sana cok tesekkur ediyorum...Yolun hep acik olsun, hep sevgiyle, huzurla, saglikla kal canimin bir parcasi...Seni cok seviyoruz bebegim, dogum günün simdiden her gün kutlu olsun!!!