Yogurt soslu, hint fistikli Tavuk

• Malzemeler: (4 kisilik)
• 2 yemek kasig tereyag ve sivi yag (tavugu kizartmak icin)
• 8 tavuk budu
• tuz-karabiber
• 2 limon, yikanmis, halka halka dilimlemis
• 100gr hint fistigi (cashewnoten-cashewnut)
• 2 yemek kasigi ince kiyilmis taze kisnis (koriander) yoksa maydonoz
• marine icin malzemeler:
• 400ml yogurt
• 2 cay kasigi misir nisastasi
• 2-3 sarimsak, dövülmüs
• 1 tatli kasigi kirmizi toz biber
• 1 taze kirmizi biber, cekirdegi ayiklanmis, ince halka halka dogranmis
• 1 cay kasigi kimyon
• 1,5 cay kasigi safran tozu yada zerdacal tozu
• 2 yemek kasigi sivi yag
• firin tepsisi
• Hazirlanisi:
• firini 180 derecede isitmaya baslayin
• maine icin butun malzemeleri karistirin
• büyük bir tavada tereyagini ve sivi yagi isitip, tavuklari kizartin
• tavuklari tuz ve karabiber ile tatlandirin ve firin tepsisine dizin
• tavuklarin üzerine marine sosunuzu dökün
• limon dilimleri ile kaplayin ve firinda 50dk pisirin
• bu arada fistiklari kuru bir tavada hafifce kavurun
• frindan cikardiginiz tavuklarin üzerine hint fistigi ve ince dogranmis kisnis serpistirip servis yapin...

Feslegen soslu sebze üstü Balik

Bu tarifi, TuzBiber Dergisinin hazirladigi Balik etkinligine gonderiyorum.

• Malzemeler: 2 kisilik
• Feslegen yagi icin:
• 1/2 avuc taze feslegen
• 1 cay bardagi sizma zeytinyagi
• yapilisi:
• feslegenleri elinizle parcalayin ve mutfak robotunda, zeytinyagi ile iyice ezin
• bu karisimi bir tavada, kisik ateste 3dk isitin(yagi pisirmeyin)
• yagi, bir cay suzgecinden gecirip, temiz bir cam kavnozda, dolapda 1 hafta saklayabilirsiniz.
• Sebze Salatasi icin:
• 1 kabak
• tuz
• 1 kirmizi dolmalik biber
• 2 dis sarimsak
• dolmalik fistik
• 1 c.k. zeytin yagi
• 1 c.k. feslegen yagi
• 4 y.k. ufalanmis beyaz peynir yada keci peyniri
• 4 yaprak feslegen(suslemek icin)
• Sebze Salatasinin hazirlanisi;
• kabagi yikayip, boylamasina tutarak, peynir kesme bicagi ile, yada rendenin yaninda bulunan kesme kismini kullanarak, ince uzun dilimler yaratin
• 1 y.k. tuz serpistirerek, kabaklari 20dk dinlenmeye birakin
• biberin cekirdeklerini temizleyin, kalin dilimler halinde kesin
• kaynar, tuzlu suda biberleri 5 dk haslayin, ocaktan alin ve hemen soguk suyun altina tutun, bu pisme süresini durduracaktir, biberleri kagit havlu ile kurulayin
• dolmalik fistiklari kuru bir tavada hafifce kavurup, kagit havlu uzerinde sogumaya birakin
• sarimsaklari uzunlamasina dilimler halinde kesin, tavada isitilmis 1 y.k. zeytin yaginda sarimsaklari pembelesene kadar kavurun (1dk)ve kagit havlu uzerinde sogumaya birakin
• kabaklari, kagit havlu uzerinde, saldigi sudan arindirin
• servis
• kabaklari kivrimlar yaratarak tabaklara bolusturun, uzerlerine biberleri ekleyin
  feslegen yagini uzerine gezdirin, peynir, sarimsak ve fistiklari da serpistirin, feslegen yapragiyla süsleyin baliklari hazirlamaya baslayin...
• Balik icin Malzemeler:
• 2 beyaz balik filetosu, yada kucuk balik
• un
• kizartmak icin yag
• 2 yemek kasigi limon suyu
• 2 yemek kasigi su
• 2 yemek kasigi beyaz sarap (ya da 1 yemek kasigi beyaz sirke)
• tuz-karabiber
• Hazirlanisi:
• limon suyu, su ve beyaz sarabi(yada sirkeyi) bir kapda karistirin
• baliklari una bulayip yagda kizartin, uzerlerine tuz, karabiber serpistirin,
• baliklarin iki tarafi kizarinca, limonlu karisimi dökün, tavayi bir iki sallayip, unun limonlu karisimda cozulup sos haline gelmesini saglayin.
• baliklari sebze salatasinin üzerine yelestirerek, feslegen yagini bir kere daha gezdirin...servis yapin...

Limon Tursusu

Dün aksam arkadasim Mine'nin beni arayip da "O limon tursusunu ben sende mi yemistim?"sorusuyla gündeme gelen bu tarifi, Mine ve "eksi sevenler" icin geciriyorum buraya.
Yillar önce ablam sayesinde kesfettigim bu tarifin ana kaynagi nerden bilmiyoum. Ama yemesi bir "limon sever" icin harika. Malzemeler:

• 7-8 Limon, yikanmis
• bolca deniz tuzu
• 1 yemek kasigi kimyon tohumu
• 1 yemek kasigi pul biber
• 4-5 dis sarimsak
• 1 yemek kasigi zerdeçal tozu ( turmeric - curcuma)
• kavanozun alabildigince zeytin yagi
• borcam/tepsi, kavanoz ve buzlukda yer
• Hazirlanisi:
• Limonlari boylamasina 8'e dilimleyin
• bir borcama/tepsiye dizip, deniz tuzu ile kaplayin, 1 gece buzlukda bekletin
• dilimleri, fazla tuzunu silkeleyerek, sarimsaklari aralarina ekleyerek, kavanoza yerlestirin
• kavanozun alabildigince zeytinyagini ve baharatlari ekleyin,
• serin ve isik almayan biryerde 1-2 hafta bekletin,
• kabugu yumusamaya baslayinca yeme zamani gelmis demektir, sonra buzdolobinda muhafaza edin.
• kahvalti masasina cok yakisan bir tat, benim sevdigim ise, ekmek arasina peyaz peynirle sandevic yaparak yemek...

Kurutulmus domates ve feslegenli Kabak sote

Malzemeler:

• 3 kücük ya da 2 orta boy kabak (yaklasik 1/2 kg)
• Deniz tuzu
• 3 yemek kasigi zeytinyagi
• 2 sarimsak, dövülmüs
• 2 kurutulmus domates, yagi suzulmus, yemeklik dogranmis.
• 6 feslegen yapragi, buyuk parcalara bölünmüs
• taze karabiber, ögütülmüs
• 1 cay kasigi limon suyu
• Kabaklarin Hazirlanisi
  - kabaklari cok iyi yikayin, kagit havlu ile kurulayin
  - baslarini kesip, kabaklari uzunlamasina 4'e bölün
  - dilimlerin, cekirdekli kisimlarini keserek ayiklayin ve verevine 2-3cm uzunlugunda dilimleyin, baklava gibi
  - düz bir yüzeyde kabak dilimlerini, ögütülmus deniz tuzu ile tuzlayip, 10 dk dinlenmeye birakin, gerekirse kagit havlu ile tekrar kurulayin.
• Hazirlanisi
• genis bir tavayi orta atesde isitin yalasik 1dk. 2 y.kasigi yagi döküp, tekrar isitin.
• yag isininca, kabak ve sarimsagi ekleyip, arada karistirarak, kabaklar pembelesinceye kadar sote edin. Yaklasik 5dk. Kabaklari catalin ucuyla kontrol edin, yeterince yumusak ise ocagi kapatin
• kurutulmus domates ve feslegenleri ekleyip, kabakalari ezmeden nazikce karistirin
• tuz, karabiber, limon suyunu, kalan 1 yemek kasigi z.yagini ekleyip, karistirin - Sicak servis yapin.

Crostini, "kızarmış küçük ekmekler"

Bir Italyan gelenegi olan crostininin sözlük anlami, üzerinde farkli malzemelerle servis yapilmis, "kizarmis kücük ekmekler" demek. Crostini ve bruschetta arasindaki fark, crostini dilimleri ince ve tost edilmis, bruschetta ise daha kalin dilimler ve izgara edilmis. Her ikisinide hazirlamak cok kolay. Üzerinde servis yapacaginiz malzemeye göre seciminizi yapmalisiniz. Sulu malzeme icin bruscetta'yi secmelisiniz. Crostini'yi ise kati malzemeler icin ve kanepe tarzi ayak üstü atistirilacak servislerde kullanmalisiniz.

Crostini icin Malzemeler:

• 1 baget ekmek
• zeytinyagi
• sarimsak
• Hazirlanisi:
• firini 180derecede isitin,
• baget ekmegi parmak kalinliginda dilimleyin,
• dilimleri zeytinyagi ile fircalayin
• firinin orta kisminda 8-10dk kizartin
• firindan cikarir cikarmaz, sarmisagi ekmeklerin üstüne sürün
• üzerisi icin hazirladiginiz malzemeler ile servis yapin...

Tip: crostiniler sogudukdan sonra, hava almaz bir posette sarimsaksiz 1-2 haftaya kadar, sarimsakli 1 haftaya kadar oda sicakliginda muhafaza edebilirsiniz.

Feslegen ve Motzeralla Domatesli Crostini

• Malzemeler:
• Crostini dilimleri (1 baget, yaklasik 20 dilim)
• 4 köy domates, 2ye bölünüp, ince dilimlenmis
• 1 avuc taze feslegen
• motzeralla peyniri, ince dilimlenmis
• zeytinyagi
• balsamik sirkesi
• tuz-karabiber
• Hazirlanisi:
• ekmek dilimlerinin ustune, önce domates sonrada motzeralla dilimlerini koyun,
• üzerlerine balsamik sirkesini gezdirip, tuz-karabiberle tatlandirin
• feslegen yapraklarini yerlestirip, hafifce zeytinyagi gezdirin, servis yapin...

Arap Dili / Arap Pasta / Kunta Kinte

Benim "Arap Dili" olarak bildigim bu kek, kimileri tarafindan Arap Pasta, Kunte Kinte ya da Islak kek olarak biliniyor ve bir cok tarifde kekin sosunda cig yumurta kullaniliyor. Asagidaki tarif cig yumurta kullanilmadan gelistirilmis bir tarif. Malzemeler:

• 1,5 su bardagi süt
• 2 yemek kasigi tereyag
• 2 su bardagi seker
• 1 paket ya da 4 yemek kasigi kakao
• 2 yemek kasigi tereyag (eritilmis)
• 1/2 cay bardagi sivi yag
• 3 yumurta (oda sicakligida)
• 2 su bardagi un
• 1 cimdik tuz
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 cay kasigi karbonat (varsa)
• 1 cay kasigi limon suyu (eger karbonat kullaniliyorsa)
• firin tepsisi, borcam, yaglanmis ve un serpistirilmis
• Hazirlanisi:
• Firini 180 derecede isitmaya baslayin
• Tereyagi, süt, kakao ve sekeri bir tavada isitin, orta atesde kaynatmadan seker eriyene kadar karistirin, atesden alin. Bu karisimindan 1,5 subardagini sos icin kenara ayirin. Kalani ise oda sicakligina gelmesi icin bekletin
• ayri bir kapda yumurtalari mixer ile iyice cirpin, tereyagini ve sivi yagi ekleyip, kalan kakaolu karsimida ekleyip, cirpma islemini tamamlayin,
• un, tuz, kabartma tozu, soda ve vanilyayi eleyerek mixer kullanmadan kasikla karistirin, limon suyunu ekleyin karistirin, tepsiye dökün,
• bu püf noktasi: tepsinizi saga sola sallayarak karisimin esit yayilmasini saglayin, tepsinin tabanini da hafifce tezgaha vurarak hava kabarciklarinin cikmasini ve kek harcinin yerlesmesini saglayin ( her kek yapisinizda bunlari uygulayabilirsiniz)
• 180derecede 45dk pisirin, bir kurdanla pisip pismedigini kontrol edin
• sos icin ayirdiginiz kakaolu karisimi sicak kekin uzerine gezdirerek dökün,
• ister sade meyva veya krem santi ya da puding ile (resimdeki gibi) servis yapin...