Kuzu Incik, Biberiye ve Ada cayli

2009 Christmas yemegi / Yilbasi Menusu Bu yil, yemekde sadece babaanne ve dedemiz vardi. Menüyü kücük, kolay ama doyurucu tutmayi basarabildik. Saatlerce mutfakda durmadan restaurant tarzinda, görünümü güzel tadi harika bir menü cikti ortaya. Hem sohbet etmeye hemde cocuklara vakit ayirabildik böylece.
Yaparken de, yerken de bu cok keyf aldigimiz menu umarim yaklasmakda olan yilbasi menünüz icin bir fikir olur. Mezelerle gecistirdigimiz bir aksam ustunden sonra, yemege "Bal Kabagi" corbasi ile basladik.

Ara sicak olarak "Yaban Mantari sotesi" ile devam ettik.

Karisik Yaban Mantari sotesi:

tarifi ilk firsatta aktariyorum...

Ana yemek olarak servis yaptigimiz Jamie Oliver'in bu harika "Kuzu Incik" tarifini kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum. Hem cok kolay hemde cok lezizdi.

Patates Puresi,

Buharda pismis limonlu ispanak ve

Biberiye ve Ada cayli Kuzu Incik:

Biberiye ve ada cayli Kuzu Incik:
• 6 dal biberiye
• 150 gr soguk tereyagi
• 15 tane taze ada cayi yapragi,
• 2 dal taze kekik
• deniz tuzu ve taze karabiber
• 12 dis sarimsak, kabuklari ile
• 2 buyuk havuc
• 1 buyuk sogan
• 1 buyuk pirasa
• zeytinyagi
• 2 sarap bardagi ile beyaz sarap
  alimunyum folyo
• Hazirlanisi:
• firini 200ºC/400ºF/gas 6. isitmaya baslayin.
• 2 dal biberiyenin yapraklarini ayirin,
• mutfak robotunda, biberiye yapraklarini ve 8-9 yaprak adacayini parcalayip tereyagini ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandirin,
• kucuk sivri bir bicakla, kuzu inciklerin etin bol oldugu tarafdan olmak uzere, et ve kemik arasinda, parmaginizin girebilecegi derinlikde bir cep olusturun,
• bu ceplere hazirladiginiz baharatli terayagini bolusturerek doldurun, bu etin yumusak olmasini saglerken ve ete de harika bir tad veriyor.
• alimunyum folyö den, kuzu incikleri sarabil;eceginiz buyuklukde 4 parca kesip tezgaha yayin, kabuklu sarimsaklari bölüstürün
• sogan, pirsa ve havuclari halka halka dograyip, folyölere bölüstürüp, kuzu incikler icin yatak olusturun,
• kuzu incikleri, zeytin yagi ile ovalayip tuz ve karabiberle tatlandirin, sebze yataklarinin ustune diklemesine yerlestirin,
• kalan biberiye dallarini ve ada cayi yapraklarini etlerin uzerine diklemesine yapistirin,
• etleri folyöler ile sarip ust kismindan sarabi dokerek paylastirin,
• folyöyü kapatip etleri firina atin. 2,5 saat pisirin,
• firindan cikarip 5dk dinlendirip servis yapin...

not: tarif Jamie Oliver'a ait

Bu nefis ve doyurucu yemekden sonra verdigimiz uzun aradan sonra tatliolarak Armut tatlimizi Pekmezli dondurma ile servis yaptik.

Armut tatlisi ile Pekmez ve balli dondurma

Armut icin

• Malzemeler:
• 300gr seker
• 600 ml su
• 2 vanilya cekirdegi, ikiye ayrilmis
• 1 cubuk tarcin
• 1 tatli kasigi tatli zencefil
• 8 haslanabilir armut, soyulmus

• Hazirlanisi:
• soyulmus armutlari, alt kismindan saplarina dogru kesin ( ikiye ayirir gibi ama sap kisminda birlesik kalsin, boylece icinin de yumusak pismesini saglar)
• derin bir tencereye saplari yukarda kalacak sekilde dizin,
• suyu armutlarin ustune dokup, bütün malzemeyi karistin, en az 15dk olmak üzere haslayin, biz yumusak sevdigimiz icin yarim saat hasliyorum.

Pekmez ve balli dondurma

• Malzemeler:
• 250gr sade ya da vanilyali dondurma (slagroomijs)
• 2-3 yemek kasigi pekmez ya da maple syrup ya da stroop
• 1 yemek kasigi bal
• uzerisi icin, kavrulmus, ceviz, badem yada cam fistigi

• Hazirlanisi:
• dondurmayi 3-5 dk oda sicakliginda yumusatin, sakin tamamen eritmeyin, sadece kasikla alt ust edebilme kivamina gelmeli,
• uygun kivama gelince, pekmez ve bali ekleyin, dondurmayi cok karistirmadan sadece alt ust edin,
• tekrar buzluga atip, servis icin en az 1 saat buzlukda bekletin
• armutun yaninda servis yapip uzerlerine biraz pekmez gezdirip, kavrulmus ceviz, badem ya da cam fistigini serpistirin...

not: istege gore, kavrulmus, ceviz, badem ya da cam fistigini, pekmez ve bal ile dondurmanin icine de ekleyebilirsiniz.

2009 Yilbasi Yemegi
2010 Yilbasi Yemegi

Beyaz Christmas!

Bu yil harika bir Christmas gecirdik. Beyaz, bembeyaz bir christmas. Lapa lapa yagan kar ile uyandik, arka fonda kar yagarken biz hediyelerimizi actik, aldigi hediyelerle cilgina dönen bir 4,5 yasindaki oglumuz ile camdan disari bakan ve kar taneleri göz seviyesine indikce kendinden gecen 6 aylik kizimiz ve elimizdekilere, saglimiza sukreden biz... ve harika christmas...

Yilbasi icin servis fikirleri

4,5 yasindaki oglumun okuldaki Christmas yemegi icin peynir tabagi yapmakla gorevlendirilmistim. Arastirma yaparken buldugum bazi dekoraysyon fikirlerini yilbasi oncesi size de fikir verir amaciyla paylasiyorum...
Tortilla bread / Lavas ekmeginden yildizlar:
benim yaptigim Meyve ve Peynir aranjmani:

Borek servisinde kullanilabilinecek bir fikir: Sebzelerden yilbasi agaci:

Peynir ve sebze aranjmani: Peynir aranjmani:

2009 Yilbasi menusu / Christmas menusu

Sonunda bu yil ki Yilbasi menüsü sekil almaya basladi.
Menu plani soyle;

Baslangic :
Bal Kabagi corbasi
Ara Yemek:
Tutsulenmis Somon ve mandalina salatasi,
Yaban Mantari sotesi,
Ana yemek:
Jamie Oliver' dan taze baharatli Kuzu incik,
Sebze:
Firinda tereyagli Havuc ve Kabuklu citir patates,
Taze soganli bezelye,
Muscat cevizli, Kavrulmus bruksel lahanasi,
Tatli:
Armut Talisi ve Yogurt Panna Cotta

Baslangic: Bal Kabagi corbasi
Malzemeler: 6 kisilik

• 1 kg bal kabagi, temizlenmis, iri dilimlenmis
• 1,5 lt sebze
• 3 yemek kasigi zeytinyagi
• 350gr havuc, iri dilimlenmi
• 2 sogan, iri dogranmis
• 1 cay kasigi toz kirmizi biber(aci)
• 1 cay kasigi kimyon
• tuz, karabiber
• 125ml krem fresh yada 6 kasik kati yogurt (servis icin, olmasada olur)
• 2 yemek kasigi taze kisnis(koriender), ince dogranmis
• 1/2 yemek kasigi toz kisnis(koriender)
• Hazirlanisi:
• yagi tencerede isitin, kabak, havuc ve sogan dilimlerini karistirarak, 5dk kavurun
• toz kirmizibiber, kimyon, tuz ve karabiberle tatlandirin,
• sebze bulyonu ekleyin, kaynayinca, altini kisip, agzini kapatip, yaklasik 20 dk, kabaklar yumusayana kadar pisirin,
• corbayi pure yapin, servis tabaklarina bolusturun,
• corbanin ortasina bir kasik, krem fresh (ya da suzme yogurt) koyup, taze kisnisle susleyip servis yapin....afiyet olsun...
• **Bal kabagi yerine, yesil kabak ve kereviz karisimiyla da deneyebilirsiniz.

Ara yemek: Tutsulenmis Somon ve mandalina salatasi,

Yaban Mantari sotesi,Ana yemek: Jamie Oliver' dan Taze baharatli Kuzu incik,
Sebze: Firinda tereyagli Havuc ve Kabuklu citir patates

• Taze soganli bezelye, Kavrulmus bruksel lahanasi

Tatli: Armut tatlisi ve Yogurt Panna Cotta

Kaynak ve resimler (corba ve armut tatlisi haric) : delicious magazin, 2006 aralik sayisi

2009 Yilbasi Yemegi
2010 Yilbasi Yemegi

Peynir ve Meyve aranjmani

Günlerdir, bu projeyi heyecanla blog'a aktarabilmek icin can atiyorum.4,5 yasindaki oglumun okuldaki Christmas yemegi icin peynir ve meyve aranjmani hazirlamakla görevlendirilmistim. Oglumla beraber yapabilecegim bir proje ararken familyfun.go.com sayesinde bu proje boyle gelisti, sonuc ise harikaydi.

Aranjman icin gerekli malzemeler:

• agac icin bir temele ihtiyaciniz var ( 1 Ananas, 1/2 kavun, 1/2 karpuz ya da 3 elma)
• kasar peyniri, küp küp kesilmis,
• meyve (üzüm, kiraz domates, kiwi, salatalik vb...)
• bambu kebab sisleri
• Hazirlanisi:
• Temel icin tavsiyem bütün bir ananasi soydukdan sonra koni seklinde kesmeniz. Eger kavun yada karpuz kullaniyorsaniz, ikiye bolun ve yarisini kullanin. Ben o gun bunlarin hicbirini bulamadigim icin 3 elma kullanmak durumunda kaldim.
• elma kullaniyorsaniz, en buyuk elmanin altini duz bir sekilde kesin, ust kismini hafifce oyuo 2nci elma icin bir yatak olusturun,
• 2nci elmanin ustunude biraz oyup 3ncu kat icin yatak olusturun.
• elmalari ust uste koyup, 3 kebab sisi ile birbirlerine sabitlestirin, servis tabagina koyun
• peynir ve meyveleri istege gore sislere dizin, sisleri elma temeline en alt kattan baslayarak dizin.
• bundan sonrasi tamamen hayal gucunuze kalmis, ister benim gibi bir agac yapin, yada buradaki gibi fikir kullaninDekarosyon icin yaptigimiz "christmas korosu" herkezin ilgi duragiydi. Oglum ise gururla "yuzlerini ben yaptim... bak bunlari ben boyadim... agaci annemle beraber yaptik..."diyerek arkadaslarina gosteriyordu. Geriye peynir ve meyvelerden pek birsey kalmamisti ama Christmas Korosu evimizin yegane yilbasi dekorasyonu olarak bas kösede yerlerini aldilar.

Lavas Yildizlari / Tortilla Stars

Bu yildizlari, hava almayacak sekilde muhafaza ederek 5 gün onceden hazirlayabilirsiniz. Kullanacaginiz etkinlige gore, farkli formlarda kesip, farkli tatlarda tatlandirarak, ister cocuk partilerinde ister kendi partinizde kullanabilirsiniz. Miktari kullanacaginiz form ve de kisi sayisina bagli olarak size birakiyorum..

Buyukler icin Malzemeler:

Lavas ekmegi, (tortilla bread)

50gr tereyag,eritilmis

1 cay bardagi permazan peyniri yada kasar peyniri, rendelenmis

1 yumurtanin beyazi

kurabiye formlari

firin kagidi

üzerisi icin: pul biber, hashas, corek otu, susam, kirmizi toz biber, kori tozu...vb.

Hazirlanisi:

firini 180 derecede isitin,

firin telinize firin kagidini serip hazirlayin,

ekmeklerin bir tarafini tereyagi ile fircalayin, peyniri serpistirip elinizle biraz bastirin, ekmeklerle tek tek calisin,

peynirli kisim alta gelecek sekilde ters cevirip hafifce tekrar bastirin,

ust kismini yumurta beyazi ile fircalayin, ustu icin kullanacaginiz malzemeleri serpin

kurabiye formlari ile kesip firin kagidinin ustune dizin,

firinda hafif kizarana kadar (6-8dk) pisirin,

sogumaya birakip, servis yapin...

not: kurabiye formalari ile keserken, et dovucusu kullandim, formlara vurarak kestim.

• Malzemeler: (cocuklar icin, resimdeki tarif)
• Lavas ekmegi (Tortilla bread)
• zeytin yagi
• seker ve tarcin karisimi
• kurabiye formlari
• firin kagidi
• Hazirlanisi:
• firini 180 derecede isitin,
• firin telinize frin kagidini serip hazirlayin
• ekmekleri bir tavada yada tost makinasinda isitip hemen alin (30 saniye), ekmeklerle tek tek calisin
• kurabiye formlari ile sekillerinizi kesin, zeytin yagi ile iki tarafini fircalayin,
• seker-tarcin karsimini bolca uzerlerine serpip, firinda hafif kizarana kadar (5-6 dk) pisirin,
• sogumaya birakip, servis yapin...

2009 yilbasi menusu

Gunlerdir, christmas ve yilbasi icin bir menu olusturmaya calisiyorum. Christmas/Kerst Hollanda da 2 gün kutlaniyor. Biz, esimin kardesi ve ailesi, 2nci christmas gununde bizim evde toplanmayi bir adet haline getirdik. Ve o gece icin hindi yapmakda adetin bir parcasi oldu.
Bu yil aile sayimizda eksilme olacagi icin menumuz 4 kisilik olacak.
Yilbasini ise biz kari koca cocuklarimizla yalniz gecirmeyi pek bi seviyoruz. Ama telefonun diger ucunda cezbedici bir davet var ise plan kolayca degisebiliyor.
Bugune kadar bu 2 ozel gece icin hazirlamayi planladigim menuleri (arastirmalarimi) belki birilerinin isini kolaylastirir ya da en azindan bir fikir verir umudu ile paylasmak istiyorum. Simdilik resimler bana ait olmayacak maalesef, ne zaman ki fikirler tabaklara dökülür hemen resimleyip guncellestirecegim.

Haslanmis Armut tatlisi ve Yogurt Panna Cotta

Haslanmis ya da firinda pisirilmis meyvali tatlilar nedense vazgecilemez benim icin. Ozellikle henuz sicak olan bu meyvali tatlilar dondurma, yogurt panna cotta (isitilmis krema) ya da pudingle yenildikleri zaman...

• Malzemeler:
• 300 gr seker
• 600 ml su
• 2 vanilya cekirdegi, ikiye ayrilmis
• 1 cubuk tarcin
• 1 tatli kasigi tatli zencefil
• 8 haslanabilir armut, soyulmus
  Hazirlanisi:
• soyulmus armutlari derin bir tencereye saplari yukarda kalacak sekilde dizin,
• suyu armutlarin ustune dokup, bütün malzemeyi karistin
• en az 15dk olmak üzere haslayin, biz yumusak sevdigimiz icin yarim saat hasliyorum.
  Yogurt Mouse;
• Malzemeler:
• 500ml slagroom (Kremsanti sütle karistirilmis toplam 500ml ama cirpilmamis)
• 75 ml bal, 75 ml strop yada bal+pekmez (yada 150dark maple syrup)
• 4 yaprak jelatin
• 250 ml yogurt
• dövülmüs cam fistigi yada kavrulmus bademnot: kremsanti kendinden sekerli ise, bal ve pekmez oranini tadina bakarak ayarlayin.
• Hazirlanisi:
• kremsanti ve sutu isitin, kaynatmayin!
• tatlandirici malzemeleri ekleyin, bal-strop / bal-pekmez / dark maple syrup
• bu arada jelatinleri soguk suda bekletin, en az 5 dk. sudan alip suyunu süzüp sicak kremaya atin, cözülene kadar karistirin,
• kremayi temiz bir kaba gecirip, ara sira karistirark oda sicakligina getirin
• yogurdu ekleyip, alt ust yaparak nazikce karistirin,
• servis kaplarina dokup, servis anina kadar en az 1 saat dolapda bekletin
• artmutlari uzerine koyup, cam fistigi yada kavrulmus badem ile servis yapin...

not: tarif "Cannelle et vanille" dan alinmis, eldeki malzemeye göre uygulanilmistir.

Kokos lokmalari

Bu cok basit tarifde miktar kullanamayacagim. Malzemeleri ihtiyaca göre göz karari kullanmanizi tavsiye edecegim.

• Malzemeler:
• kedi dili bisküvisi (lady fingers/langevingers)
• krem santi
• vanilin
• hindistan cevizi
• süt, soguk
• Hazirlanisi:
• krem santiyi, vanilin ile karistirarak hazirlayin,
• hindistan cevizini ve sütü, ayri ayri derin kaplara koyun,
• calismanizi kolaylastirmak icin, sirasi ile, kedidili bisküvilerini, süt, krem santi ve hindistan cevizini yan yana dizin,
• 2 bisküviyi soguk süte batirip hemen cikarin, aralarina kremsanti sürerek birbirine yapistirin,
• hindistan cevizine bulayip, servis tabagina yerlestirin,
• hazirlanan kedidili bisküvilerini dolapta en az 1-2 saat bekletip servis yapin...

not: bisküvileri bir gun onceden hazirlayip, servis anina kadar dolapta muhafaza edebilirsiniz.
(resimde kedi dili bisküvisi yerine, ayni tatda ama sekli farkli olan bir cesit Alman kurabiyesi kullanmistim. Hollanda'da yasayanlar bu kurabiyeleri Action'dan bulabilirler...)